Program residensi jenis baru di the Strip telah diluncurkan untuk mengangkat pemilik restoran dan koki kulit hitam.
PepsiCo Inc. Inisiatif Pepsi Dig In membawa program restoran Royalty Residency pertamanya ke Las Vegas dalam kemitraan dengan MGM Resorts International. Residensi ini bertujuan untuk membawa kesadaran nasional kepada generasi koki dan pemilik restoran kulit hitam berikutnya.
Lima restoran telah dipilih untuk menghadirkan hidangan khas dari restoran mereka untuk menu edisi terbatas selama empat minggu di Luxor’s Public House dan Mandalay Bay’s Libertine Social.
Acara dimulai hari Minggu dengan persembahan dari koki pemenang penghargaan James Beard JJ Johnson, yang akan memperkenalkan buntut sapi rebus dengan nasi jollof dari konsep santapan cepat saji FIELDTRIP di New York.
“Membawa sekelompok restoran selektif ke Las Vegas – itu adalah jenis tempat ketika Anda menjadi koki, mereka mengatakan Anda berhasil,” kata Johnson. “Vegas dan MGM telah mengangkat ratusan koki dalam karier mereka untuk mencapai level yang tidak dapat mereka capai sendiri. Mudah-mudahan salah satu restoran ini suatu hari nanti memiliki restoran di salah satu hotel di the Strip.”
Scott Finlow, kepala pemasaran di PepsiCo Global Foodservice, mengatakan Pepsi Dig In dimulai pada tahun 2021 untuk membantu bisnis milik orang kulit hitam mengakses modal, teknologi, strategi pertumbuhan, dan lainnya.
“Semua restoran kecil menderita akibat pandemi dan banyak yang berjuang untuk mengakses hibah bantuan pemerintah dan beradaptasi dengan perubahan yang mereka butuhkan untuk tumbuh, seperti pengiriman digital,” kata Finlow melalui email. “Untuk restoran milik orang kulit hitam, ini adalah hambatan lain di atas hambatan sistemik yang sudah mereka hadapi.”
Program Dig In berupaya mengatasi masalah tersebut dengan mendukung akses ke teknologi baru dalam sistem penjualan dan inventaris, pengembangan situs web, pembinaan di media sosial dan alat SEO, dan banyak lagi. Itu juga menciptakan hibah $ 10 juta, melalui PepsiCo Foundation dan National Urban League, untuk mendirikan program akselerator bisnis.
Restoran yang dipilih untuk residensi dinominasikan secara online, dan nominasi masih diterima.
“Komunitas kulit hitam telah menjadi pengusaha selama bertahun-tahun,” kata Johnson. “Kami hanya tidak memiliki modal untuk mengembangkan bisnis kami atau menjadikannya sesuatu yang berkelanjutan. Sebagian besar hanya: ‘Mari kita berusaha mencari uang, menyediakan makanan di atas meja untuk anak-anak dan membangun atap di atas kepala kita.’ Sekarang dengan beberapa tahun terakhir ini, Pepsi telah menjembatani kesenjangan tersebut.”
Rangkaian lengkap Restaurant Royalty Residency di Libertine Social and Public House:
– 9 Oktober hingga 5 November, pendiri dan koki FIELDTRIP JJ Johnson
Pengalaman bersantap cepat saji di New York menghadirkan buntut sapi yang direbus dengan tangan dalam saus beraroma kayu manis dengan nasi jollof, kacang hitam matang selama 5 jam, sawi hijau “Not Your Mama’s”, dan banyak lagi.
— 6 November hingga 3 Desember, Trill Burgers oleh pendiri dan rapper Bun B, secara resmi dikenal sebagai Bernard Freeman
Konsep pop-up Houston menerima pengakuan nasional, dan bahkan antrean yang lebih panjang, saat dinobatkan sebagai burger terbaik di Amerika dalam kontes Good Morning America “United States of Burgers” tahun ini. Kini penggemar Vegas bisa mencoba Trill House Burger, yang terinspirasi oleh pencipta OG Trill Burger, racikan khusus yang terbuat dari potongan steak berkualitas tinggi.
– 4-31 Desember, pendiri Slim dan Husky Clint Grey, Derrick Moore dan EJ Reed
Toko pizza artisan Nashville dengan kecintaan pada hip-hop, R&B, dan seni — dan hidangan penutup yang tak terlupakan — akan menyajikan Cinnamon Roll Duo, menampilkan Sticky Fingaz dengan saus wiski dan Cookie Monster dengan selai kacang, keripik cokelat putih, dan potongan kue.
– 1-28 Januari, pemilik dan koki FoodChasers’ Kitchen Maya dan Kala Johnstone
Restoran Elkins Park, Pennsylvania, sentuhan modern pada masakan Selatan tradisional rumahan, akan menawarkan sentuhan rahasianya pada Shrimp and Grits klasik, yang dibuat setelah perjalanan mereka melintasi Selatan.
– 29 Januari hingga 25 Februari, pemilik dan koki Trap Kitchen Malachi “Spank” Jenkins, Roberto “News” Smith, dan Eddie “Mikey” Bynum
Konsep soul food Los Angeles, California yang dimulai dengan menjual makanan dari dapur nenek Smith di Compton akan membawa Trap Kitchen Pineapple Bowl mereka, disajikan di dalam setengah buah nanas dengan steak, udang, nasi melati, dan saus buatan sendiri.
McKenna Ross adalah anggota korps Report for America, program layanan nasional yang menempatkan jurnalis di ruang redaksi lokal. Hubungi dia di [email protected]. Mengikuti @mckenna_ross_ di Twitter.
