Ketika Patric Yumul, pemilik restoran berpendidikan Las Vegas, dan Michael Mina, koki terkenal (bintang Michelin, penghargaan James Beard, restoran di seluruh dunia), mengumpulkan talenta kuliner untuk The Sundry, aula makanan yang mereka kembangkan oleh UnCommons di barat daya Vegas, itu seperti mengumpulkan pesta teman-teman.
Dominique Crenn, yang memegang tiga bintang Michelin (satu-satunya wanita Amerika yang melakukannya) untuk Atelier Crenn, adalah seorang teman dan kolega dari San Francisco. Dia memulai debutnya di restoran taco nabati di The Sundry. Matt Horn, teman koki lainnya (dan teman Crenn’s), membuka cabang Beragam dari tempat ayam gorengnya di Oakland, California.
Marko Sotto, pemilik tempat Cal-Italia di The Sundry, pernah bekerja untuk grup restoran Chef Mina. Begitu juga Eric Perlin, seorang veteran perhotelan Las Vegas; dengan Phil Park dia mendirikan toko sandwich artisan di The Sundry. Alexandra Lourdes dan Lin Jerome membawa donat bergaya mereka ke ruang makan; Lourdes adalah teman lama Yumul.
Dan begitulah. Dan begitulah.
“Kami memiliki hubungan dengan setiap koki dan setiap operator,” kata Yumul, CEO TableOne Hospitality, yang baru-baru ini dia dirikan bersama Mina dan dengan grup investasi perhotelan Highgate. Aula makanan adalah proyek Vegas pertama dari TableOne.
Dengan pintu masuk jalannya sendiri di UnCommons, The Sundry terdiri dari dua restoran layanan lengkap, selusin penjual makanan dan minuman lainnya (dengan menu melalui kode QR), dapur umum (dengan meja koki), bar pusat, ruang makan umum , dan ruang luar, lebih dari 20.000 kaki persegi.
Tim Miscellaneous memberi Review-Journal intip eksklusif pada semua barang.
Dua restoran layanan penuh
■ Ibu baptis – Crenn akan memulai debutnya di Vegas dengan koktail dan taco nabati yang memamerkan bahan-bahan organik serta cita rasa dan tradisi global. Tequilas dan mezcal mengambil giliran bintang di bar dan dengan layanan margarita tableside. La Madrina memiliki teras pribadi untuk bersantap di luar ruangan.
■ Mizunara — TableOne Hospitality bekerja sama dengan Sho Group dan koki San Francisco Shotaro “Sho” Kamio untuk membuat bar temaki yang nyaman ini yang berspesialisasi dalam sushi gulung tangan tradisional dan modern. Chef Sho, dari restoran Iyasare di Berkeley, California, dikenal karena menata ulang makanan rumahan Jepang. Mizunara dilengkapi dengan bar yang bertempat di wadah pengiriman wiski yang memamerkan wiski Jepang, sake, dan bola wiski wiski. Ada juga teras makan pribadi.
Enam konsep lainnya
■ Hidangan bar Tiram — Asin bertemu garam di pemasok ini dengan pilihan harian tiram yang dipanen secara musiman dan sepiring kecil jamón Ibérico, pata negra, prosciutto, dan serrano ham.
■ BarZotto – Pemilik Sotto dan Koki Eksekutif Nicholas Pallone membawa nuansa Cal-Italia yang hangat dari San Francisco ke Vegas. Bahan-bahan musiman segar, salad, pasta rumahan, dan daging rotisserie membantu membangkitkan nuansa lingkungan.
■ Dhabji – Alejandro Medina, pemilik Bibi Ji yang diakui Michelin di Santa Barbara, California, dan Rajat Parr, sommelier pemenang penghargaan James Beard, menyajikan tempat India ini dengan hidangan asli California dan dari masakan dhabas, masakan India populer makanan berdiri di sepanjang jalan. Anggur langka dengan intervensi rendah melengkapi masakannya.
■ Bloody Mary Bar milik Diane – Bar, dinamai istri chef Mina, akan melayani dari trailer Airstream vintage di luar, dengan minuman khas seperti vodka klasik, Bloody Maria (reposado tequila), Bloody Diane (smoky mezcal), Bloody Bourbon bening dan pedas, dan mocktail Mary bebas minuman keras yang dibuat dengan campuran darah asli atau jalapeño.
■ Panggangan Yunani Pesisir Kávos — Koki-pemilik Girair “Jerry” Goumroian dan Nikos Georgousis dari Meráki Greek Grill di Vegas menarik inspirasi dari pantai dan pulau Yunani untuk panggangan. Sumber menu ikan dan makanan laut dari seluruh dunia untuk dipasangkan dengan salad klasik dan lauk pauk.
■Cowbird – Chef-Owner Horn dipuji secara luas untuk Kowbird asli, restoran ayam goreng yang berjiwa komunitas di Oakland, California, yang dikenal karena memadukan inovasi dan tradisi serta fokus pada rasa.
“Saya menantikan untuk keluar dan membuat gebrakan di Vegas,” kata Horn. “Saya pikir Vegas memungkinkan kita melakukan sedikit lebih banyak dan menjadi sedikit lebih kreatif dan bersenang-senang.” Carilah ayam dan wafel, sandwich ayam goreng Korea, dan versi ayam goreng barbekyu asap (Horn juga terkenal dengan Horn Barbecue di Oakland).
Dan enam pilihan lagi
■ Kopi Lamill — Pemanggang kopi spesial berbasis di Los Angeles ini menyajikan kopi asal tunggal dan campuran kopi dari seluruh dunia.
■ Peso Kecil – Restoran LA ini mengarah ke Vegas dengan paduan khas budaya Filipina (di Filipina dan LA) dan bahan-bahan yang diambil dengan cermat untuk menu Filipina modern. Chef Ria Dolly Barbosa dan veteran perhotelan Tiffany Tanaka dan Robert Villanueva berada di belakang restoran dan pos terdepan The Sundry.
■ Perusahaan sandwich yang tepat – Kuliner lama Vegas, Perlin dan Park, saat ini sedang merayakan obsesi mereka dengan sandwich lezat di Proper Sandwich di South Rainbow Boulevard. Obsesi terhadap kreativitas dan bahan-bahan terbaik terus berlanjut di The Sundry. Akankah ayam bánh mi ada di menu? Semoga saja begitu.
■ Saint Honoré Donuts & Fritters – Saint Honoré (dan Café Lola) pendiri Lourdes dan Jerome adalah dua pemilik restoran saat ini di Vegas; mereka tampaknya ada di mana-mana. Termasuk di The Sundry dengan donat fashion-forward mereka yang dibuat setiap hari dari adonan brioche. Dan beignet? Mereka dibuat sesuai pesanan.
■ Es Krim Kepincut – Smitten Ice Cream dimulai di San Francisco ketika pendiri dan CEO Robyn Sue Fisher mematenkan mesin es krim yang dapat mengaduk sendok sangat halus dalam waktu sekitar 90 detik. Saat ini, Smitten masih membuat semuanya dari nol — bahan dasar es krim dan adonan kerucut hingga saus, kue, dan topping. Di The Sundry, pelanggan dapat mencoba apa yang disebut Vogue sebagai es krim paling segar di dunia.
■ BBQ SoulBelly – Benarkah baru 16 bulan sejak chef Bruce Kalman, nominasi James Beard dan alumni “Top Chef”, membuka SoulBelly BBQ? Sambungan barbekyu telah menjadi institusi Vegas dan kepala pitmaster kota Kalman. Ujung yang gosong, daging babi yang ditarik, perut babi, Sandung lamur Texas, dan beberapa mac dan keju terbaik di kota menunggu.
The Diverse, dirancang oleh Studio 11 Design of Dallas, berada di 6840 Helen Toland St., dalam pengembangan UnCommons. Ikuti untuk pembaruan di TheSundryLV.com dan di @TheSundryLV di media sosial.
Hubungi Johnathan L. Wright di [email protected]. Mengikuti
@ItsJLW di Twitter.
